ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরোগুলির গুণমান কীভাবে চয়ন করবেন?

ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরোগুলি তাজা রসুন থেকে ভাল পরিপক্কতা, কোনও অভ্যন্তরীণ আঘাত, কোনও কীটপতঙ্গ, উজ্জ্বল এবং সাদা এবং বড় আকারের সাথে নির্বাচন করা হয়। ডালপালা অপসারণ, বিভক্ত এবং খোসা ছাড়ার পরে, জল দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং তারপর রসুন কমাতে সোডিয়াম সাইট্রেট দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। এনজাইম কার্যকলাপ।
ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরোগুলি কাটার পরে 24 ঘন্টার মধ্যে ধুয়ে ফেলতে হবে, যাতে বাতাসের অক্সিডেশনের কারণে রসুনকে রঙিন রঙ্গক তৈরি করা থেকে বিরত রাখা যায়, যা প্রস্তুত পণ্যের দীপ্তিকে প্রভাবিত করবে।
ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরো তৈরির ক্ষেত্রে, ভেজানো রসুনকে তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত ডিহাইড্রেটর দ্বারা তিন ধাপে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। মাঝামাঝি এবং শেষ পর্যায়ে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রির নিচে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং মধ্যম এবং শেষ পর্যায়ে তাপমাত্রা যথাযথভাবে বাড়ানো উচিত এবং প্রাথমিক পর্যায়ে তাপমাত্রা 70 ডিগ্রির উপরে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। , কিন্তু রসুনকে কোকিং এবং স্বাদ এবং রঙকে প্রভাবিত করা থেকে বিরত রাখতে সর্বাধিক 78 ডিগ্রির বেশি নয়।